《表7 三种绿茶的共同挥发性成分及其含量》

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《不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析》

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注:相对含量中的，A:安吉白茶；B:碧螺春；C:龙井。

不同品种的绿茶理化成分具有一定差异，其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、EGCG、酯型和非酯型儿茶素比值均有显著差异性（P<0.05），且对三种绿茶续表感官品质均有显著相关性，其中酚氨比（r=-0.942）、抗坏血酸的相关性最为显著（r=0.955）。此外，茶叶中的香气物质成分繁多复杂，且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献，在本文中提取了20种共同挥发性成分，通过相对含量可对三种绿茶进行识别，结果表明:醇类化合物、酮类和醛类化合物，大都具有花香和清香等香型特征，在绿茶成分中含量较高。因此，在表征绿茶品质时可优先考虑茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、EGCG、酯型和非酯型儿茶素比值和20种共同挥发性性成分，可以更加客观的评价名优绿茶的品质优劣，对建立进一步名优绿茶品质判定的模型具有重要意义。