《表2 海南薄纱绿茶的主要挥发性成分》

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《海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究》

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利用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术（SBSE-GC-MS）对海南薄纱绿茶的香气成分进行分析，共计检测到超过350个挥发性成分，与NIST2014质谱库匹配校验后筛选出95种特征性成分，其中相对含量在0.5%以上的挥发性成分30个（表2）。深入分析占比较高的30种挥发性成分，其中芳樟醇、香叶醇、β-紫罗酮、法呢烯、水杨酸甲酯、橙花叔醇、β-罗勒烯、脱氢芳樟醇、α-萜品烯、二氢猕猴桃内酯、月桂烯、苯乙醛等成分都是绿茶中典型的清香、花果香贡献成分[2-3]。4-萜品醇是海南薄纱绿茶最主要的挥发性成分，占13.72%，该成分在茶叶中表现为松木香；其后是芳樟醇占8.73%，表现为花香；α-水芹烯（8.63%）、蒎烯（6.66%）以及香叶醇（4.46%）表现为清香、花果香。此外，茶吡咯（1.11%，烘烤香、松烟香）、2-甲基丁醛（1.10%，烘烤香、咖啡香）及苯甲醛（0.80%，坚果香、烘烤香）呈现出较为明显的坚果香、烘烤香，可能与薄纱绿茶的板栗香具有一定的相关性。这些主要挥发性成分与此前研究报道的海南绿茶中的主要香气贡献成分存在一定的差异，可能是本试验中对香气的富集方法与前人研究中采用的方法不同，造成挥发性成分差异。根据本试验结果，推测以上几种主要的挥发性成分可能是海南薄纱绿茶清香中带板栗香的品质特征形成的重要基础[4-6]。