《表3 海南薄纱绿茶的主要滋味成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

海南薄纱绿茶的主要滋味成分如表3，通过定量分析发现，薄纱绿茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及游离氨基酸总量分别为46.44%、19.36%、11.79%、2.89%及2.69%，具有较合理的组成比例，适当的茶多酚、儿茶素是薄纱绿茶苦涩味较低、滋味鲜爽浓醇的重要原因。在儿茶素组成上，EGCG含量最高，占干物质总量的5.87%；EGC和ECG次之，分别占干物质总量的2.55%和1.50%。EGCG具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等多重保健功效[7-8]，薄纱绿茶高含量的EGCG对人体健康具有积极作用。在氨基酸组成上，茶氨酸含量最高，谷氨酸（0.22%）及天冬氨酸（0.11%）次之，以上氨基酸均呈现出较明显的鲜爽滋味，是海南薄纱绿茶甘爽风味的主要贡献成分[8-9]。