《表1 各样品的主要滋味成分含量 (%, n=3)》

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《茶树资源“黄金菊”适制性研究》

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注:同一列不同小写字母表示差异显著，P<0.05，下同。

主要滋味成分见表1，2018年春季采摘的茶树新稍一芽二叶制得的绿茶样品宁州2号（对照茶树品种）、黄金菊水浸出物含量分别为46.35%、48.87%，咖啡碱含量在4.13%～4.26%之间，茶多酚含量在20.67%～21.89%之间，氨基酸含量4.16%～4.54%之间。制成的红茶水浸出物集中在43.21%～44.03%，咖啡碱为4.11%～4.42%，茶多酚为24.67%～25.81%，氨基酸为2.21%～2.53%。黄金菊绿茶成品与对照品种各项生化成分物显著性差异，制成的红茶产品间也无显著性差异，但制成绿茶成品与红茶成品间有显著性差异（P<0.05）。相同条件下采摘的相同标准鲜叶制成的绿茶和红茶间成分有变化，说明茶叶的加工工艺改变了成品茶叶主要滋味成分含量，形成了不同类型茶叶独特的品质。