《表4 无糖绿茶饮料常规滋味成分质量浓度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:肩标1.无单位。

对无糖绿茶饮料中常规化学组分质量浓度进行测定，结果如表4所示，根据GB/T 21733—2008中规定，绿茶饮料茶多酚质量浓度应不低于500 mg/L，咖啡因质量浓度不低于60 mg/L。本研究中除中国大陆无糖绿茶饮料中有1个样品茶多酚质量浓度低于500 mg/L外，其余无糖绿茶饮料茶多酚质量浓度均高于500 mg/L，以日本绿茶饮料平均值最高（907.33 mg/L），中国大陆绿茶饮料茶多酚质量浓度不低于539.34 mg/L，与日本、中国台湾地区差异显著。咖啡碱质量浓度以中国台湾绿茶饮料平均值最高（110.97 mg/L），中国大陆绿茶饮料平均值最低（77.37 mg/L），但均达到了GB/T 21733—2008标准。对无糖绿茶感官评价结果也显示，无糖茶饮料苦度排序为中国台湾>日本>中国大陆。氨基酸对茶饮料滋味的贡献主要表现为鲜爽、醇和两种特征，酚氨比可以反映绿茶滋味的醇度，品质好的绿茶滋味表现为鲜、醇、浓[24-26]。中国大陆绿茶饮料的茶多酚、氨基酸质量浓度和酚氨比均最低，呈现苦味、涩味的黄酮质量浓度和儿茶素总量也最低，且显著低于中国台湾地区和日本地区，但其酯型儿茶素/非酯型儿茶素最高，在感官评价中汤色较其他地区茶饮料浅，除了浓度，各滋味因子感官评分与中国台湾、日本地区相比差异不显著。