《表3 无糖绿茶饮料滋味因子和色泽的相关性分析》

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《不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析》

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注:*.相关性显著（P<0.05）；**.相关性极显著（P<0.01）。表8同。

如表3所示，受试茶饮料整体滋味受浓度、苦度、涩度的负向影响，而纯度、回甘对整体滋味有正向的影响。其中，涩度与整体滋味呈显著负相关（-0.726），纯度与整体滋味呈极显著正相关（0.853）。茶饮料的L值受滋味浓度、苦度、涩度的显著负向影响，其中浓度与L值呈极显著负相关（-0.766），说明中国大陆茶饮料颜色较淡，而日本和中国台湾绿茶饮料颜色相对较深，主要是由于中国大陆茶饮料的浓度相对较低，而日本和中国台湾茶饮料浓度相对较高；浓度较高的茶饮料苦度、涩度也相对较高。滋味是决定茶饮料整体品质的重要因素，对茶饮料中影响滋味因子的非挥发性成分进行分析有助于为改善茶饮料滋味品质提供参考。