《表2 水质因子与龙井茶汤综合滋味品质相关性分析》

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《影响龙井茶汤品质的主要水质因素分析》

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注:**和*分别表示相关性达到极显著水平（P≤0.01）和显著水平（P≤0.05）。

为了明确饮用水中影响茶汤品质的主要离子，笔者选择19种典型水样，对主要影响离子进行了系统研究。我们知道，大自然水中主要由Ca2+、Mg2+、K+、Na+等四大阳离子构成，而茶叶中K+、Mn2+、Al3+等阳离子含量较高。通过系统研究和分析发现，一般茶汤中大量的K+多来自茶叶，高含量的Na+主要来源于水，Ca2+、Mg2+主要来自茶叶或水，两者都有影响。水质因子与茶汤风味的相关性分析表明，水质总离子量以及Ca2+、Mg2+、K+、Na+等大量阳离子、茶汤p H与龙井茶汤品质相关性较强（表2）。进一步的阈值验证试验发现，Ca2+、Mg2+对茶汤的影响阈值明显小于K+、Na+，影响力显著较大，因此水质硬度过高对茶汤的影响较大。这说明，Ca2+、Mg2+是饮用水中影响茶汤风味品质的主要离子[13]。