《表5 黄酒滋味与理化因子的spearman’s相关系数》

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《乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响》

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注：*表示显著（P<0.05）；**表示极显著（P<0.01）。

结合黄酒滋味与其理化指标，分析了黄酒理化因子与黄酒滋味之间的spearman’s相关性（表5）。结果表明，黄酒滋味中丰厚度与葡萄糖、麦芽糖呈现出显著的负相关，相关系数为-0.735和-0.892；后味B与葡萄糖呈现出极显著相关的关系，相关系数为0.946；酸味与葡萄糖、乳糖负相关，并与还原糖、麦芽糖呈现出极显著的负相关关系。