《表5 黄酒蛋白质混浊相关理化指标及稳定性实验相关性分析》

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《黄酒非生物稳定性的预测模型》

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注：**.极显著相关（P<0.01）；*.显著相关（P<0.05）。下同。

采用SPSS 18.0软件对20种黄酒的蛋白类混浊指标与不同稳定性实验的结果进行Pearson相关性分析。从表5可以看出，与冷热循环法相关性最显著的蛋白类混浊指标为中分子质量氮质量浓度，呈极显著负相关（r=-0.647，P<0.01），其次为中分子质量氮占总氮的比例（B区比例）（r=-0.559，P<0.05）和敏感蛋白含量（r=-0.477，P<0.05），均呈现为显著负相关；对黄酒样品的热稳定性进行分析，发现相关性最显著的蛋白类指标同样也是中分子质量氮质量浓度，呈极显著正相关（r=0.694，P<0.01），另外与总氮质量浓度呈极显著正相关（r=0.691，P<0.01），其次为低分子质量氮比例（C区比例）和低分子质量氮质量浓度（r=-0.645，P<0.01；r=0.632，P<0.01）。