《表3 部分典型水样冲泡龙井茶茶汤的儿茶素含量》

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《不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响》

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不同典型水样处理对茶叶中的儿茶素浸出有明显的影响，特别是儿茶素总量和酯型儿茶素含量（表3）。对比图1和表3可见，总体来看，随着水样处理中总离子含量的上升，儿茶素浸出总量呈下降趋势，其中EGCG明显下降，EGC、ECG有所下降；EC、GCG变化不大；GC明显增加，CG略有增加。纯净水、蒸馏水、矿物质水和多数天然泉水冲泡的龙井茶茶汤儿茶素总量普遍较高，而天然矿泉水、自来水冲泡茶汤的儿茶素总量明显较低。这说明茶叶冲泡过程中儿茶素存在一定的氧化降解反应，水中的离子可以加速这一变化；不同水质对龙井茶茶汤中黄酮（醇）苷组分含量的影响存在一定的差异，从水质类型分布特点看，高离子总量的天然矿泉水处理浸出量略高于离子总量较低的纯净水、蒸馏水和天然泉水。