《表4 部分典型水样冲泡茶汤后酸度的变化》

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《不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响》

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研究表明，不同类型饮用水冲泡的茶汤p H值受到茶和水质的共同影响，处理间差异明显较水质本身的差异小。不同类型饮用水的p H值范围在4.25~7.45，加热后明显提高到4.70~7.69，但按常规方法冲泡后的茶汤p H在6.21~7.02（表4），跨幅明显收窄。其中多数纯净水、蒸馏水和部分矿化度低的天然水的p H值低于6.5。这可能与不同类型水以及茶汤自身存在较大的缓冲能力都有一定关系。