《表3“乌牛早”绿茶主要特征性香气成分》

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《HS-SPME/GC-MS分析“乌牛早”绿茶香气》

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这些香气化合物以不同比例的混合，构成了不同茶香和类型的茶叶[22]。由于受产地、品种、环境、生长周期和生产工艺等因素的影响，不同品种的茶叶香气组成有较大差别，对茶叶的品质评定影响也较大[23-24]。6个绿茶中（均大于2%），卷曲形茶主要香气成分：2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、5-叔丁基-3，5-己二烯-2-酮、δ-杜松烯、β-紫罗酮、α-白菖考烯等；扁形茶主要香气成分：δ-杜松烯、β-紫罗酮、2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、α-白菖考烯、2，3-辛二酮等；珠形茶主要香气成分：2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、壬醛、苯甲醇、δ-杜松烯、β-紫罗酮、苯乙醇等。大部分茶叶香气成分是在加工过程中由高分子物质降解，非酶促氧化裂解，萜苷类水解和异构等形成的[25]，3种绿茶香气成分含量比例差异较大。综上可得，3种绿茶主要香气成分：2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、δ-杜松烯、β-紫罗酮等。两个茶树品种所制绿茶中（均大于2%），“福鼎大白”所制绿茶主要香气成分：2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、δ-杜松烯、β-紫罗酮等；“乌牛早”所制绿茶主要香气成分：2，6-二甲基环己醇、环氧芳樟醇、δ-杜松烯、β-紫罗酮、α-白菖考烯等。