《表2 空白模型反应中PhIP的量和加入紫苏叶提取物后PhIP的残留量》

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《紫苏叶提取物抑制PhIP形成的研究》

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从图5可知MS/MS碎裂目标母离子：m/z 225二级碎片离子峰：m/z 210，根据文献[17]，MS/MS碎裂m/z 225→210定性为PhIP。由图7可知，随着紫苏叶提取物加入量的增大，模型反应产物PhIP的含量明显的下降。当提取物加入量为20.0 mg、31.5mg、66.9 mg、119.1 mg时，紫苏叶提取物对PhIP的抑制率分别为68.66%、73.03%、75.58%、80.29%。