《表3 不同提取条件所得黑胡椒乙醇提取物PhIP抑制率的比较》

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《黑胡椒提取物中抑制PhIP活性关键化合物的筛选与鉴定》

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采用不同提取方式（超声、水浴），不同乙醇体积分数（80%和100%），不同提取温度（50，60，70℃）以及不同提取时间（30，60，90 min）对黑胡椒进行提取，制备24个黑胡椒乙醇提取物，并比较了上述乙醇提取物的PhIP抑制率。结果可见，采用不同提取参数所得的提取物对烤肉饼体系中PhIP的抑制率差异较大（表3）。采用100%乙醇，超声提取60 min后，所得的乙醇提取物对PhIP的抑制效果最好，抑制率可达99.4%。