《表4 醋泡姜乙醇提取物对不同细菌生长的抑制情况》

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《生姜与醋泡姜抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性比较研究》

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生姜提取物对各供试菌的最低抑菌浓度见表1～表4。由此可知，生姜提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和肺炎克雷伯氏菌抑菌浓度各不相同，最低抑菌浓度（MIC）分别为156.25、500、250μg/m L。随着提取物浓度的增加，其抑菌活性也逐渐增强。四种样品中，对金黄色葡萄球菌抑制效果最好的是醋泡姜姜油，MIC为156.25μg/m L，而乙醇提取物的均为1000μg/m L，对枯草芽孢杆菌和肺炎克雷伯氏菌抑制效果最好的为生姜乙醇提取物和醋泡姜乙醇提取物，MIC分别为500和250μg/m L，高于李钟美[20]的研究结果，可能是其所用样品为溶剂提取混合物，而本研究的提取分成了挥发油和树脂两部分。可见生姜提取物与醋泡姜提取物均具有一定的抑菌作用。醋泡姜姜油对金黄色葡萄球菌和肺炎克雷伯氏菌的抑制作用均优于生姜油，推测醋酸作用于生姜对抑菌效果起到了一定的协同作用，即醋泡可在一定程度上增强生姜的抑菌效果。