《表1 正交试验因素与水平设计》

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《青辣椒护色保脆方法及腌制工艺优化》

根据单因素实验结果，选择柠檬酸、异抗坏血酸钠、护色温度和护色时间，设计L9(34）正交试验，以△a*作为正交分析数据，确定青辣椒护色的最优工艺条件，因素水平见表1。

图表编号	XD00111211600 严禁用于非法目的
绘制时间	2019.10.25
作者	肖亮亮、钟锟、冯娉华、侯大军
绘制单位	镇远县肖家园食品有限公司、镇远县肖家园食品有限公司、西南大学食品科学学院、西南大学食品科学学院
更多格式	高清、无水印（增值服务）