《表2 正交试验因素与水平设计》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《青辣椒护色保脆方法及腌制工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

腌制青辣椒的口感、质地、风味与腌制液中的食盐浓度、白糖浓度、氯化钙添加量、海藻酸钠添加量等因素水平有关[7]，故选择食盐浓度、白糖浓度、氯化钙添加量和海藻酸钠添加量等因素水平，设计L9(34）正交试验，并添加0.07%的山梨酸钾作为防霉剂[8]，放入腌制坛避光腌制7 d，测定其处理前后的青辣椒硬度，因素与水平见表2。