《表1 PhIP三重四极杆质谱MRM及测定方法学参数》

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《黑胡椒提取物中抑制PhIP活性关键化合物的筛选与鉴定》

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注：LOD和LOQ括号内表示采用标准品测定的仪器LOD和LOQ，以μg/L为单位；日内精密度和日间精密度度表示为相对标准偏差RSD%值。

采用乙腈提取法结合UPLC-MS/MS对各焙烤猪肉模拟体系中PhIP含量进行测定，并对测定的方法学参数进行考察。采用该PhIP测定方法，所得的烤肉样品中PhIP的MRM谱图，如图1所示，方法学数据如表1所示。结果表明，本研究所采用的测定方法使得PhIP在一个相对宽的范围（2.30～147.50 ng/mL）内具有良好的线性，相关系数为0.9965。样品加标后测得方法的LODs和LOQs分别为0.104，0.311 ng/g，满足对于痕量PhIP检测要求。方法回收率达76.4%以上，相较于现行传统方法所得测定结果准确、可靠[21-22]。方法日间精密度达9.36%以下，说明该方法结果稳定，重现性良好。