《表1 七种青稞原料的主要风味物质鉴定结果》

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《青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析》

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注:表中，1，隆子黑；2，芶芝黑；3，藏青2000；4，喜拉22；5，QB14；6，藏青25；7，藏青27。表中不同小写字母代表差异显著（下同）

通过NIST数据库对比和物质保留指数分析发现，目前可鉴定出青稞原料中的50种风味物质，主要包括了醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类、烯烃类、其他类（酮类、苯类、萘类、酚类），共计7大类风味物质，表1结果显示，不同品种青稞原料中均含有上述7大类风味物质，品种间无显著差异。