《表1 不同青稞原料中风味化合物占比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同青稞品种与高粱中结合态风味成分和萜烯类物质的对比研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

（%）

对4种原料中的风味成分进行占比分析，从表1可以看出，瓦蓝青稞、白浪散青稞、黑老鸦青稞中醛类占总量的26%～28%、醇类占总量的12%～18%、酮类占总量的12%～13%，而粳高粱中醛类物质占总量的44%，醇类占9%，酮类占11%，与青稞的风味成分占比有非常大的差异性，主要原因是青稞中微量成分种类比粳高粱中更多、更复杂。