《表2 七种青稞酒的主要风味物质鉴定结果》

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《青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析》

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注:“*”，2-壬基醇为内标物，浓度为472μg/L；-表示无

通过NIST数据库对比和物质保留指数分析发现，目前可鉴定出青稞酒中的50余种主要风味物质，主要包括了醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类、烯烃类、酚类，共计7大类风味物质结果如表2所示。