《表3 3种不同基因型果实完全成熟时主要呈香物质的比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《3种不同基因型杏果实的主要香气物质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

经化学物质数据库检索发现，本文中检测到的下列挥发性化合物具有明显的呈香风味（表3）。从表3可以看出，这些呈香物质含量均占该品种所有检测到挥发性物质含量的75%以上。尽管3种不同基因型的果实呈香物质均以醛类物质为主，但具体化合物间却存在着明显差异。浓香型果实主要呈香物质以反-2-己烯醛为主，而淡香型则以β-环柠檬醛为主。对于同一种化合物，不同构象的化学结构能够产生不同的呈香效果。例如，在浓香型果实中水果香气主要是反式-2-己烯醛，而在淡香型果实则以顺式形成存在，且呈香特征为特殊的青叶香味。