《表2 赤霞珠与霞多丽成熟果实各类挥发性物质的相对含量比较》

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《树形及砧木对酿酒葡萄挥发性物质的影响》

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从表2可以看出，5个样品的葡萄果实中主要的挥发性成分是醛类和醇类，除扇形赤霞珠自根苗外皆为醛类含量高于醇类。其中，霞多丽的醛类含量远远高于赤霞珠，醇类含量则低于赤霞珠。厂字形赤霞珠醇类含量低于扇形赤霞珠。赤霞珠自根苗含酸量较高。扇形赤霞珠自根苗所含的醇类（39.27%）、酮类（0.53%）和酯类（3.59%）均最多；扇形霞多丽含醛类（57.05%）最多，其次是厂字形霞多丽（50.64%）。烯烃类含量最多的是厂字形赤霞珠自根苗葡萄（4.54%）。