《表2 粉蕉采后贮藏期间的生理变化》

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《粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性》

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注：同行肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。表3同。

由表2可以看出，粉蕉果实不耐贮藏，在采后第6天已经完熟，在第8天就已达到过熟阶段。随着采后贮藏时间延长，果实硬度不断下降，果皮颜色从深绿转为黄绿至完熟时的金黄色。在室温条件下，粉蕉果实在采后2 d内硬度急剧下降，同时果实中的可溶性固形物质量分数显著提高；当果实过熟时，硬度降到最低，可溶性固形物质量分数达到最大值。