《表3 果实采后及贮藏期间的质地变化规律》

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《智能感官技术在水果检测中的应用进展及趋势》

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由于果实品质在采后及贮藏期间会发生一定变化，因此利用质构仪能量化果实的品质变化，更清晰地显示其变化规律。相较于感官评价方法，质构仪的测试时间短、准确度高，结果也更客观可靠。果实采后及贮藏期间质地变化规律的代表性研究见表3。从表3可看出，不同种水果随着贮藏时间的延长，其质地参数的变化不同；同种水果在不同贮藏条件下，质地参数随贮藏时间延长的变化也各不相同。通过研究水果采后在不同贮藏条件下的质地变化规律，可确定水果的最佳贮藏条件，延长水果的货架期。