《表2 区分水果种类的电子舌系统类型》

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《智能感官技术在水果检测中的应用进展及趋势》

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电子舌技术对水果品种的鉴别主要是基于电位化学传感器，利用不同传感器对不同味道进行吸附从而获得样品的整体味觉信息。由于不同品种的水果在味觉上存在一定差异，电子舌技术还可实现对同类水果不同品种的区分。Rudnitskaya等（2006）通过试验证明由圣彼得堡大学化学传感器实验室开发包含15个电位化学传感器的电子舌系统可应用于苹果品种区分，并将电子舌系统获得的数据与高效液相色谱法（HPLC）测量得到的苹果有机酸浓度进行比较，证明电子舌系统还可用于测定苹果中的有机酸含量；Beullens等（2008）比较了圣彼得堡大学开发由18个电位传感器组成的电子舌系统与法国Alpha MOS公司开发由7个传感器构成的Astree电子舌系统在分析番茄味道上的差异，结果表明两种电子舌均可根据味觉特征对番茄品种进行良好区分；黎量等（2015）利用αAstree电子舌系统对不同基源的山楂进行区分，通过PCA和DEA模型均能判别山楂和山里红这两类基源的山楂样本；Xu等（2018）利用Alpha MOS Astree II电子舌系统不仅区分了4个番茄品种，还区分了番茄的6种不同成熟度；张浩等（2018）通过一系列研究证明利用电子舌系统并结合PCA可将金芒、青芒、红玉及贵妃4种芒果进行很好区分，且发现青芒与红玉、贵妃与金芒具有更相近的味觉特征。目前研究中应用电子舌系统区分的主要水果种类及所使用的电子舌系统类型如表2所示。