《表2 不同年份葡萄酒主要香气成分GC-MS分析结果及感官特征》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿香气特征》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:—.未检出。

经检测，1 0?个年份酒样乙醇体积分数范围在12.5%～15.2%之间，可滴定酸质量浓度为5.0～7.4 g/L，p H值范围为3.4～3.7，干浸出物质量浓度为29.8～37.6 g/L，总酚质量浓度为1.97～2.97 g/L，单宁质量浓度为1.65～2.86 g/L，总花色苷质量浓度为15.2～197.8 mg/L，各酒样理化指标属于正常范围。在此前提下，通过HS-SPME-GC-MS技术对10个不同年份‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气成分进行定性定量分析。表2列出了香气成分的含量、阈值以及香气特征。共定性并定量出32种香气成分，根据其结构和特性可以分为酯类、醇类、萜烯类、酚类、酸类、醛类和巯基化合物共7类物质。从表2 可以看出，酯类物质种类最多，共15种；其次是醇类和萜烯类，各5种；酸类、醛类、酚类各2种，巯基化合物1种。各年份葡萄酒香气成分中酯类物质含量均最高，其次是醇类和酸类物质，醛类、萜烯类、酚类、巯基化合物在各年份酒样中含量均较低，与之前报道一致[15-16，18-19]。不同年份葡萄酒香气成分的含量存在较大差异，2011、2012、2014和2015等时间较短年份葡萄酒的香气成分总含量普遍低于2005、2006、2008、2009和2010等陈酿时间较长的葡萄酒，其中2009年份葡萄酒香气成分总含量最高，约为0.9 g/L，与前人的研究一致。2013年份葡萄酒香气成分总含量偏高，这可能是由于该年份气候较为特殊所致。