《表3 葡萄酒香气的感官评价》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿香气特征》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

对10个年份‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气进行感官评价，结果见表3。结果表明，2009—2015年份葡萄酒香气纯正度优于较早年份（2005、2006、2008年份）葡萄酒，并显著（P<0.05）优于2008年份葡萄酒；2009、2010年份（陈酿7、8 a）葡萄酒香气浓郁度、优雅度以及总得分均优于其他年份葡萄酒；不同年份葡萄酒香气协调性差异不显著（P>0.05）。结合图2可知，2009、2010年份葡萄酒的香气成分中，2-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、癸酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸苯乙酯、丁酸里哪酯等酯类物质含量较高，高级醇（异丁醇）和脂肪酸（辛酸和癸酸）等具有不良风味的物质含量较低。从2015年份到2005年份，葡萄酒的香气特征由黑色水果味、植物味和烘烤味（橡木桶产生），向红色水果味、香料味、动物味、树脂味和泥土类气味转变。综上所述，陈酿7、8 a（2009、2010年份）的‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气品质最高，主要具有黑色水果味、树脂味和香料味等特征。