《表2 不同橡木制品陈酿刺葡萄酒的感官评价结果》

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《不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响》

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注:（1）表示陈酿时间为1个月；（2）表示陈酿时间为6个月。

不同处理的葡萄酒陈酿1个月时和陈酿6个月后的品尝结果及打分情况如表2所示，添加橡木制品的刺葡萄酒在陈酿1个月时，橡木中的各种成分溶解于刺葡萄酒中，逐渐赋予刺葡萄酒来自橡木的香气。在陈酿过程中，不同橡木制品对刺葡萄酒感官品质产生不同的影响，这与橡木的产地、类型、烘烤程度等因素相关。尤其是橡木香气随着陈酿时间的递增，变化的越来越复杂，各处理葡萄酒的颜色、香气和口感等相对于对照均有明显改善与提高。