《表2 不同储藏时间下葡萄的感官评价》

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《高压静电协同低温对采后葡萄保鲜效果的影响》

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感官评分是衡量葡萄品质的重要指标之一，是决定消费者购买力的综合指标。HVEF对葡萄储藏期间外观的影响如图7所示。由图7可知，对照组葡萄在第4天的时候已经出现果梗变褐现象，到第8天更为明显；而HVEF组变化不明显，在第8天部分果梗出现轻微褐变现象。到贮藏后期第12天的时候，对照组葡萄的果梗上已经出现了大面积的霉斑，使葡萄具有腐败的气味以及发涩的口感；HVEF组果梗虽出现了褐变现象，但果梗仍然呈现翠绿色，且硬度维持较好，不影响食用。到第16天，对照组果梗已经全部变褐，同时果实有严重的霉味，已经失去食用价值。而HVEF组由于电场的作用，依然保持较好的硬度以及色泽，依然保持着较为新鲜的状态，不影响葡萄的食用价值。不同储藏时间下葡萄的感官评价见表2。由表2可以看出，对照组与实验组差异显著，因此，高压静电场处理对葡萄的感官指标具有较好的维持效果。这可能是葡萄自身存在电场，在外界高压电场的作用下，葡萄自身的固有电场受到干扰，自身的酶活性受到影响，呼吸作用减弱，抑制了葡萄的各项新陈代谢作用及生化反应，延缓葡萄的衰老过程，维持其营养价值和食用品质。