《表2 葡萄汁奶酒感官评价细则》

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《葡萄汁奶酒发酵工艺研究》

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感官评价在实验室内完成，邀请10名经过培训的人员组成评定小组，明确感官评价的指标和注意事项。感官评定的评分标准：根据成品的色泽（25分）、口感（30分）、香味（25分）、组织状态（20分）进行综合评分，满分100分。葡萄汁奶酒感官评分标准如表2所示。