《表2 不同焙烤时间下, 红茶对面包葡萄糖释放的抑制率》

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《焙烤过程对红茶面包淀粉消化特性的影响及其机理研究》

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注:同列中不同字母表示有显著性差异 （P<0.05）

作者主要从红茶组分变化这一方面，探讨焙烤条件对红茶面包的淀粉消化特性的影响及其机制。表2和表3给出了在不同焙烤条件下，在肠道模拟消化20 min和120 min时，红茶对面包葡萄糖释放的抑制率。表1的结果表明，当焙烤时间固定为15min时，红茶对面包葡萄糖释放的抑制率，层现先升高后降低的趋势，且当焙烤温度设定为190℃时，抑制效果最强（20 min与120 min降低率分别为 （9.52±1.16）%、（10.70±0.42）%） 。表2的结果表明，当焙烤温度固定为190℃时，红茶对面包葡萄糖释放的抑制率，同样层现先升高后降低的趋势，当焙烤时间设定为15 min时，抑制效果最强。因此，结合上述实验结果可以得出结论:焙烤条件影响红茶组分的变化，进而对茶面包的消化特性产生影响。然而茶纤维对热稳定，不易发生破坏，因此红茶中茶多酚的变化是影响茶面包消化特性的主要因素。