《表2 不同低温烘焙温度、时间的绿豆感官评价结果》

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《HPLC法测定低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量及变化》

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本试验在155℃左右通过热风干燥的方式对绿豆进行烘焙熟化发现，熟化的绿豆质地坚硬、疏松感差，带有明显的豆腥味。低温烘焙谷物类食品是指采用远红外加热一般温度不超过130℃条件下烘焙一定的时间，使物料熟化，并呈现特有的香气和风味。试验首先分别对烘焙温度为110、120、130、140、150℃、时间分别为120、150、180、210、240 min，进行单因素试验，通过色泽、香气、风味口感等感官评价，对适宜的烘焙温度和时间的进行考察，发现在130℃左右烘焙一定的时间可以得到具有熟化绿豆良好风味和口感的产品，见表2。