《表1 烘焙单因素试验感官评价标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《莜麦苦荞高纤维杂粮降糖代餐粉的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

烘焙是代餐粉制作过程中很重要的一道工序，研究烘焙时间和烘焙温度对代餐粉风味的影响具有重要意义。在莜麦粉与苦荞粉中按料液比（g/m L)1:2分别加入水，搅拌均匀，静置30 min后于烤盘中摊平，形成3～5 mm厚的薄层，之后进行烘焙。感官评价指标如表1所示，选15名有经验的评价员组成评价小组，评价结果取平均值，通过单因素实验确定最佳烘焙时间和烘焙温度，烘焙品粉碎后过不同目数筛标记、保存备用。