《表2 感官品质评价标准：绿豆沙配方优化研究》

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《绿豆沙配方优化研究》

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由10位具有正常感官的食品专业人员组成感官品质评定小组，10位品评人员在安静的条件下独立完成。分别从绿豆沙的口感、香味、色泽、凝固状态和渗油状态五方面对其进行综合评分。每品尝一个样品休息3 min，并用纯净水漱口。为了提高评定的可信度，对同一批样品按不同顺序在3个不同时间进行3次评分，结果取平均值[9]。绿豆沙的感官品质评价标准主要参考黄英等[10]的方法，并稍作修改，评价标准见表2。