《表4 不同下胶材料对葡萄酒的感官评价(总分100分)》

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《几种下胶材料对干红葡萄酒澄清效果及品质的影响》

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在红葡萄酒中选择最适宜的下胶材料作用浓度的条件下，参考（GB/T15038—2006）规定[15]，分别从葡萄酒的色泽、香气、口感、典型性4个方面对葡萄酒进行评价，根据表4，在红葡萄酒中选择最适宜的下胶材料作用浓度的条件下，分别对单一下胶剂蛋清粉，有机澄清剂、皂土DC、土豆蛋白、复合皂土ACT、豆类蛋白、皂土NC处理的葡萄酒进行感官评价。综合评价，蛋清粉、豆类蛋白、复合皂土ACT、土豆蛋白、总体的感官分数分别提升4.9%、6.2%、6.2%、7.4%，对葡萄酒的整体感官上提高均较明显。其他3种下胶材料对感官的总体均有稍微提升。