《表1 酒醅样本采集信息》

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《酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析》

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按照传统酱酒的酿造工艺，在贵州某酒厂酿造过程中进行采样。选取整个酱香白酒发酵工艺的下沙、糙沙和七轮次发酵过程的高温堆积、窖池发酵工序的糟醅，取样方法:对高温堆积和窖池发酵酒醅的上、中、下层进行取样，各层面进行3个重复，共9个抽样点。将上述采样位点的样品破碎并混匀后，分装于无菌袋封装标记，冷冻保存。样本信息如表1所示。