《表1 酒醅样本采集信息表》

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《酱香型白酒的轮次酒以及“二次制曲”过程中的风味物质分析》

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按照传统酱酒的酿造工艺，在贵州某酒厂酿造过程中进行采样。跟踪生产车间中某一口窖池，对其整个酱香白酒生产发酵工序进行取样。酒醅样本的取样从下沙、造沙和七轮次发酵过程的高温堆积、窖池发酵工序中进行固定点位的采取，取样方法为：对高温堆积和窖池发酵酒醅的上、中、下层进行取样，各层面进行3个重复，共9个抽样点。将上述采样位点的样品破碎并混匀后，分装于无菌袋封装标记，冻冷保存。样本信息如表1所示。