《表1 不同橡木片浸渍陈酿的冰酒中香气成分含量》

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《不同橡木片浸渍对冰葡萄酒香气成分的影响》

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（μg/L)

在分离出的23种挥发性组分中，主要香气物质包括醇类、酯类、醛类和酚类。其中，醇类香气成分鉴定出10种物质，分别为2，3-丁二醇、3，4-二甲氧基苯丙醇、苯乙醇、正丁醇、正己醇、3-甲硫基丙醇、反式-3-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、苄醇和糠醇，占已鉴定化合物总数的43.48%；其次为酯类，鉴定出7种，分别为γ-丁内酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、丁二酸二乙酯、癸酸乙酯、反-威士忌内酯、顺-威士忌内酯，占已鉴定化合物总数的30.43%；醛类组分有4种，分别为苯甲醛、糠醛、香兰素、5-甲基呋喃醛，占已鉴定化合物总数的17.39%；酚类物质含有2种，为4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、愈创木酚，占已鉴定化合物总数的8.7%（表1）。