《表3 不同冷浸渍时间的梅鹿辄葡萄酒香气成分含量》

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《发酵前冷浸渍时间对梅鹿辄葡萄酒理化指标的影响》

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注:同列不同小写字母表示在0.05水平上差异显著；nd表示未检出Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences at 0.05 level，nd indicates that it is not detected

葡萄酒中的醇类物质也是葡萄酒中的主要呈香物质，该试验中不同冷浸渍时间处理梅鹿辄葡萄酒中醇类化合物的种类和相对含量上都有一定的差异。由表3可知，所有处理共检测出6种醇类物质，分别是3-甲基-1-丁醇、1-己醇、3-乙氧基丙醇、2，3-丁二醇、苯乙醇、正丁醇，其含量在2.48~102.49 mg/L，其中3-甲基-1-丁醇、1-己醇、苯乙醇为所有处理共有的醇类化合物，3-甲基-1-丁醇、1-己醇、3-乙氧基丙醇在冷浸渍6 d时含量相比于其他处理显著提高。苯乙醇和正丁醇在冷浸渍8 d时达到最大值。