《表1 不同冷浸渍时间条件下小芒森葡萄酒基本指标》

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《冷浸渍过程中真核微生物与小芒森干白葡萄酒香气成分的变化》

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注:小写字母不同表示相应处理之间差异显著（p<0.05）。

小芒森冷浸渍1、3、5 d处理发酵结束后葡萄酒基本指标如表1所示。与冷浸渍1 d与冷浸渍3 d相比，冷浸渍5 d的小芒森葡萄酒的酒精度最高，为16.00°。冷浸渍3 d的小芒森葡萄酒中的总酸含量及还原糖含量均比冷浸渍1 d和5 d的总酸含量和还原糖含量要高。可以看出，冷浸渍1 d的小芒森葡萄酒中挥发酸含量比冷浸渍3 d和冷浸渍5 d的要高。葡萄酒的基本指标没有一定的变化规律，且对于葡萄酒来讲，以上葡萄酒基本指标的微小变化对酒体没有影响，因此说明冷浸渍时间对葡萄酒基本指标没有明显影响。