《表2 不同橡木片对白酒功能性成分的影响μg/m L》

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《不同橡木片对白酒陈酿过程中感官及微量组分的影响》

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采用不同橡木片进行陈酿从表2可以看出从未加入橡木片的白酒中只有橡木内酯未检出，而醛类，挥发酚和酚醛类化合物均有检出，这表明橡木内酯类化合物全部来源于橡木片，醛类、挥发酚类和酚醛类化合物在白酒发酵过程中均会产生，经橡木陈酿后，醛类、橡木内酯、酚类化合物和酚醛类化合物均显著增加，且不同产地和烘烤程度的橡木，对白酒中的陈酿香气影响不同。