《表2 陈酿3年后橡木挥发性香味成分含量(mg/L)》

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《不同香型中国传统白酒使用橡木桶陈酿的变化研究》

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如表2，不同香型白酒在橡木桶中陈酿3年后，检测出的橡木挥发性香气成分主要以醛类化合物为主，其次是酯类（威士忌内酯），最后是酚类和酮类化合物。酱香型白酒中含有的醛类显著的高于其他香型白酒，是因为酱香型白酒高温长期发酵的工艺，使酒体本身就含有一定量的糠醛、香草醛、丁香醛等，但是清香型和浓香型白酒中则含量较少或极微。