《表1 陈酿3年后金属离子含量》

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《不同香型中国传统白酒使用橡木桶陈酿的变化研究》

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注：酒体未陈酿前，钙离子均小于2 mg/L，其他金属离子均未检出。

由于橡木桶在制成过程中会进行烘烤处理，木材中含有的有机物经高温作用，形成的灰分主要由钙、镁、钾等元素的氧化物和盐组成，其中以钙盐含量最高，可能还有少量锰、钠、铁、锌和多种痕量金属元素。此外，木材本身就具有一定的吸附作用，会带有一些可溶性的金属离子。对酒样中几种金属离子进行了检测（表1）。