《表1 饼干感官评分标准》

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《赤藓糖醇曲奇饼干的响应面法优化工艺》

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曲奇饼干冷却30min后，进行感官评定。将曲奇饼干的内部组织结构、形态、色泽、口感及气味5项质量指标作为感官评定项目[12]，评定标准见表1。评定小组成员由10名男性和10名女性组成。