《表2 饼干感官评分标准与细则》

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《响应面法优化香芋豌豆饼干配方》

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参照GB7100—2015《食品安全国家标准饼干》中感官评分标准进行优化。优选由10位具有食品专业背景的组成感官评定人员，男女各占一半，对产品形态（20分）、颜色（30分）、滋味和口感（30分）、结构（20分）进行综合评分[15-16]，结果取平均值。感官评分表见表2。