《表1 滁菊饼干感官评分标准》

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《滁菊饼干配方及制备工艺研究》

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按照面粉重量，分别考察滁菊粉末添加量1%、1.5%、2%、2.5%、3%，植物油添加量分别为2%、3%、4%、5%，奶粉添加量为3%、4%、5%、6%、7%，酵母添加量为0.2%、0.4%、0.6%，0.8%、1.0%、1.2%，按照“1.3.1”工艺流程进行操作，邀请10名食品相关专业的人员，从色泽、风味、质地、口感方面进行对滁菊饼干感官评价，总分为100分，去掉最高分和最低分后的平均值为该产品最终得分，分析滁菊粉末添加量对滁菊饼干制备的影响[18-19]。