《表1 菊花、洛神花、山楂复合果酱感官评价标准》

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《菊花、洛神花复合果酱的研制》

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将预试验得到的产品进行等量分装，由本专业的学生组成感官评定小组，分别从色泽、滋味、香气、组织状态几个方面对果酱进行评价，并给出建议，以此为依据制作感官评定表。感官评价采用100分评分制。其中色泽占20分，香气占20分，滋味占40分，组织状态占20分，结果去掉一个最低分，去掉一个最高分，取平均值。菊花、洛神花、山楂复合果酱感官评价标准见表1。