《表3 香辣鱼皮调味得分表》

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《即食罗非鱼皮加工工艺》

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如表3所示，经过评分，最佳配料比为：6 g辣椒油、2.5 g料酒、2.3 g白醋、2.6 g食盐、2.5 g白砂糖、1.7 g味精、5 g花椒油。此配方下的制品辣度适中，风味浓郁。