《表1 贝类海鲜提取物配方因素水平表》

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《一种贝类海鲜提取物的研制及在水饺馅中的应用研究》

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因此，本实验选择扇贝酶解浓缩液（固形物35%）、蛤蜊酶解浓缩液（固形物35%）、木糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物和琥珀酸二钠这7个因素作为配方的主要影响因素，根据研发经验并考虑成本，每个因素设定3个水平，建立L18(37）正交表进行实验。以感官评定的平均分作为结果，确定贝类海鲜提取物的最优配方。正交实验因素水平见表1。